Τα εγγεγραμμένα μέλη έχουν μόνιμα έκπτωση 5%, η οποία εφαρμόζεται αυτόματα κατά τη σύνδεση στο λογαριασμό (εξαιρούνται επιλεγμένοι κωδικοί)! *

Εξυπηρέτηση : 2106657279 , 6936796904 / Δευτέρα-Παρασκευή: 10:00 - 17:00

Προϊόντα

ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ για παραγγελίες άνω των € 39.00 έως 2kg

Μαραθιά: Ψάρια και Ωρίμανση

9789605043919
Από 65.00
58.51
Κέρδος: 6.49 (10%)
Διαθέσιμο στο ηλεκτρονικό κατάστημα-Μετά από έλεγχο διαθεσιμότητας στην αποθήκη μας. Παράδοση σε 1-4 εργάσιμες μέρες

Σας έχει τύχει ποτέ να αγοράσετε ένα ολόφρεσκο ψάρι, κατευθείαν από τη βάρκα, αλλά να είναι άνοστο όταν το μαγειρέψετε ή ακόμα και δυσάρεστο στην υφή και τη γεύση;
Παρατηρήσατε ποτέ γευστικές διαφορές, για παράδειγμα, ανάμεσα σε δύο στήρες ολόφρεσκες μεν, αλλά ψαρεμένες από δύο διαφορετικούς ψαράδες;
Σίγουρα θα έχετε ακούσει από κάποιον παλιό ψαρά ή κάποιον μάγειρα, όταν σας φέρνουν έναν ροφό ή όταν τον αγοράζετε, ότι το ψάρι πρέπει να «κάτσει» στο ψυγείο σας για μερικές μέρες προτού το μαγειρέψετε. Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί;
Σκεφτήκατε ποτέ ότι καλό είναι να έχετε σταθερούς συνεργάτες ψαράδες και με ποια κριτήρια να τους διαλέγετε;
Τι κάνει ένα ψάρι ξεχωριστό, κι ας μην είναι φρέσκο;
Πώς λειτουργεί στη σάρκα ενός ψαρεμένου ψαριού η αναερόβια γλυκόλυση και τι πρέπει να προσδοκά απ’ αυτή τη φυσική χημική αλυσιδωτή αντίδραση ένας χειριστής (μάγειρας, σεφ κ.λπ.);
Τι σχέση έχει με όλα τα παραπάνω και πώς εξαρτάται απ’ αυτά η συγκεκριμένη χημική διεργασία που λαμβάνει χώρα στην κυτταρική δομή ενός ψαριού;
Και πώς επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα (πιάτο) στο μενού ενός εστιατορίου ή στο καθημερινό τραπέζι μας;
Τελικά, είναι ένα ψάρι σε ωρίμανση «μπαγιάτικο»;

Στις σελίδες του βιβλίου θα προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε όλα τα παραπάνω, καθώς και πολλά άλλα ακόμη, όπως λεπτομέρειες που αφορούν περισσότερο εξειδικευμένους χειριστές (π.χ. σεφ) σχετικά με την ωρίμανση (π.χ. ξηρά και νωπή) και τις εφαρμογές της στο κάθε ψάρι.
Παράλληλα, για να μπορέσουμε να μεταδώσουμε τα παραπάνω με τρόπο ορθό και κατανοητό, θα παρουσιάσουμε μέσα από σύντομες αλλά απαραίτητες ενότητες τους τύπους βυθού στους οποίους ζουν τα ψάρια (δηλαδή το σπίτι τους) που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας, τη διατροφή και τη δίαιτά τους, τους τρόπους με τους οποίους ψαρεύονται και ποια είδη ενδείκνυνται για εφαρμογές ωρίμανσης, ποια είναι η κατάλληλη εποχή ψαρέματος του κάθε ψαριού και, τέλος, θα γνωρίσουμε τα ίδια τα ψάρια –ή μάλλον τα περισσότερα– των ελληνικών θαλασσών.

Γενικότερα, θα προσπαθήσουμε να σπάσουμε το προαιώνιο στερεότυπο που θέλει το ψάρι να πρέπει να τρώγεται φρέσκο.

ISBN:
978-960-504-391-9
Εκδόσεις:
Έτος Έκδοσης:
2025
Εξώφυλλο:
Σκληρό εξώφυλλο
Διαστάσεις:
32x24
Αριθμός Σελίδων:
176
Εικονογράφος:
Δημήτρης Κούρτης
Φωτογράφος:
Νικόλας Μάστορας, Έβελυν Φωσκόλου
Χρησιμοποιούμε Cookies!

Αυτά τα cookies είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του ιστότοπου. eShop Cookies

Τα cookies λειτουργικότητας χρησιμοποιούνται για την βελτίωση της λειτουργίας του ιστότοπου. Facebook SDK, ShareThis

Τα cookies διαφήμισης μας βοηθουν να προβάλουμε περιεχομένο σχετικά με τα ενδιαφέροντα σας. Google Tag Manager, Google Ads, Facebook Pixel

Τα cookies στατιστικών μας δίνουν τη δυνατότητα να βελτιώνουμε την εμπειρία που προσφέρουμε. Google Analytics, Skroutz Analytics, BestPrice Analytics