Τα εγγεγραμμένα μέλη έχουν μόνιμα έκπτωση 5%, η οποία εφαρμόζεται αυτόματα κατά τη σύνδεση στο λογαριασμό (εξαιρούνται επιλεγμένοι κωδικοί)! *

Εξυπηρέτηση : 2106657279 , 6936796904 / Δευτέρα-Παρασκευή: 10:00 - 17:00

Προϊόντα

ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ για παραγγελίες άνω των € 39.00 έως 2kg

Marathia: Fish and Aging a Manual for the Correct Aging and Handling of Fish

9789605044053
Ρώτησε για το προϊόν
Από €85.00
€76.51
Κέρδος: €8.49 (10%)
Διαθέσιμο στο ηλεκτρονικό κατάστημα-Μετά από έλεγχο διαθεσιμότητας στην αποθήκη μας. Παράδοση σε 1-4 εργάσιμες μέρες
− +
Have you ever been in a situation where you’ve bought the most freshly caught fish, straight from the boat, yet discovered it to be bland when cooked or even unpleasant in its texture and taste?
Have you ever observed the differences in flavour, for example, between two fresh golden groupers caught by two different fishers?
I imagine you might have heard from an experienced fisher or a chef, when they bring you a dusky grouper or when you buy it, that the fish should ‘sit’ in your fridge for a few days before you cook it. Have you ever wondered why?
Have you ever thought that it would be a good idea to have these same fishers as steady partners, and what the criteria should be for choosing them?
What makes a fish unique, even if it’s not fresh?
How does the anaerobic glycolytic process affect the flesh of a caught fish, and what should a handler (a cook, a chef) expect from this natural chemical chain reaction?
How might this specific chemical process taking place at the cellular level of a fish’s body be related and dependent on the above?
And how does it affect the final result (the dish) on a restaurant menu or the dining room table of one’s home?
In the end, is an aged fish ‘spoiled’?
In the pages of this book, you are now holding in your hands, we will try to expand on the above questions, along with many other things, such as going through details which are important for more specialised handlers (such as chefs) with regards to aging (dry or wet) and its application to different fish types.
At the same time, in order to transmit all our knowledge correctly and comprehensively, we will be presenting, after a couple of brief but necessary chapters, the types of seabed where the fish we use in our kitchens live (that is, their homes), their diet and feeding, the ways in which they are caught, which species are appropriate for aging processes, what time of year is best for catching different fish, and lastly, we will meet the fish - r
Ενιαία Τιμή:
1
ISBN:
9789605044053
Εκδόσεις:
Έτος Έκδοσης:
2026
Αριθμός Σελίδων:
176
Συγγραφέας:
Booksite Ai
Booksite Ai

Booksite Ai

Ενεργός
trash
close
Συνομιλείτε με έναν βοηθό τεχνητής νοημοσύνης.
Booksite Ai Γεια σου! Είμαι ο AI Assistant. Μπορώ να σε βοηθήσω να βρεις προϊόντα ή να απαντήσω σε ερωτήσεις για το κατάστημα. Πες μου τα τεχνικά χαρακτηριστικά του
Χρησιμοποιούμε Cookies!

✔
Αυτά τα cookies είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του ιστότοπου. eShop Cookies

Τα cookies λειτουργικότητας χρησιμοποιούνται για την βελτίωση της λειτουργίας του ιστότοπου. Facebook SDK, ShareThis

Τα cookies διαφήμισης μας βοηθουν να προβάλουμε περιεχομένο σχετικά με τα ενδιαφέροντα σας. Google Tag Manager, Google Ads, Facebook Pixel

Τα cookies στατιστικών μας δίνουν τη δυνατότητα να βελτιώνουμε την εμπειρία που προσφέρουμε. Google Analytics, Skroutz Analytics, BestPrice Analytics